▲中國是茶的故鄉，茶樹的發現和茶葉的利用至少有四五千年的歷史，起初茶是利用作為藥物的，茶為荼字，由于荼系苦菜的名字，茶葉微苦，于是茶字就從荼字孕育出來，至唐以后才改“荼”為“茶”。從秦人取蜀（公元前316年）始知茗飲事（顧炎武《日知錄》），則知公元前三世紀蜀人已有飲茶的風氣。西漢時（公元前206年-公元8年），《王褒僮約》有“烹荼盡具”及“武都買荼”（買荼當作賣荼）之句，武都在甘肅境，與四川鄰接，為氐、羌雜居的地方，有邊市，川西茶葉運銷西北游牧部落，供給邊疆兄弟民族人民的日常生活飲料，武都就成為中國最早的茶葉邊銷市場。三世紀三國時（220-265年），魏有佛教徒迦藍，從印度學佛回，攜茶苗七株，植于四川的泯山，這是茶樹栽植見于記載之始，當時茶飲開始流行江南，孫皓密賜群臣茶以代酒（《三國志》吳志韋曜傳）。四世紀中葉郭璞注晉《爾雅》稱“茶一名槚，一名苦荼，樹小如梔子，冬生葉。今呼早采者為茶”。四五世紀的東晉偏安江南，飲茶之風，漸為雅人名士有閑階層人士所欣賞。“王濛好飲茶，嘗以茶餉客”（《世說新語》）。《陶宏景雜錄》有苦茶輕換骨之言，江南寺觀亦辟置茶園栽茶。六世紀茶飲之風傳入北方，百數十年間遍及士大夫，唐玄宗時（712-756年），綦毋熛著《伐飲茶序》，代宗時（763-779年）陸羽著《茶經》三篇，謂“茶之為物，可以提神，可以解渴，可以助文思，可以助消化，可以爽身”。其后盧同又作《七碗茶歌》，于是茶飲之風大盛。秦嶺淮水以南地區種茶的茶園也就如雨后春筍一般萌發起來，大抵集中于名山僧寺所在地。九隴（四川彭縣）人張守珪仙君山有茶園，雇傭百余人采茶（《太平廣記》卷30引《仙傳拾遺》）。天寶中（741-755年）劉清真與其徒在壽州作茶（《太平廣記》卷24引《廣異記》）。東西都有采茶制茶的活動且規模都不小，由此可以印證茶園的種植范圍也不小。由于各地的栽制方法不同，茶的名品就有多種（唐·李肇《國史補》），而以陽羨（江蘇宜興）所產為貢茶。

▲八(ba)世紀(ji)中葉，茶(cha)(cha)葉不獨成為國內養尊處優(you)的(de)(de)、有閑階級、地主商(shang)人(ren)愛(ai)(ai)好的(de)(de)飲料，且為兄弟民族、毗(pi)鄰國家上層人(ren)士愛(ai)(ai)好的(de)(de)飲料。唐代宗(zong)時（763-779年(nian)(nian)）回(hui)(hui)紇入(ru)朝，始驅(qu)馬市(shi)茶(cha)(cha)（《新唐書(shu)》一九六(liu)陸羽傳(chuan)(chuan)），是(shi)為茶(cha)(cha)葉外銷漠北之始。唐德宗(zong)建中二年(nian)(nian)（781年(nian)(nian)）常魯使吐蕃(fan)、贊普以壽州(zhou)、舒州(zhou)、顧(gu)渚（長興(xing)）、蘄州(zhou)（祁門(men)）、昌明（川茶(cha)(cha)）、邕湖（岳陽）各茶(cha)(cha)出示（《國史補》），則(ze)知茶(cha)(cha)飲已(yi)傳(chuan)(chuan)入(ru)吐蕃(fan)。六(liu)世紀(ji)末，飲茶(cha)(cha)方法傳(chuan)(chuan)入(ru)日(ri)本，至九世紀(ji)初（805年(nian)(nian)）日(ri)僧最澄由中國攜(xie)回(hui)(hui)茶(cha)(cha)籽種植于日(ri)本賀滋縣，為日(ri)本地方栽茶(cha)(cha)之始。

▲八世紀六十(shi)年(nian)(nian)代(dai)后，北(bei)方殘破(po)，藩(fan)鎮(zhen)擅(shan)權，貢賦(fu)不(bu)入，朝(chao)廷財賦(fu)所(suo)資(zi)只有(you)仰(yang)給(gei)江(jiang)淮，而(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)位置都在(zai)(zai)秦(qin)嶺淮水以(yi)(yi)(yi)南(nan)(nan)地區，遂為稅(shui)收(shou)的(de)(de)對象(xiang)，征(zheng)(zheng)收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)稅(shui)以(yi)(yi)(yi)吸(xi)取東南(nan)(nan)之(zhi)財賦(fu)，與(yu)征(zheng)(zheng)收(shou)江(jiang)淮粟帛及其他物質以(yi)(yi)(yi)維持大唐帝國(guo)之(zhi)生存有(you)同等的(de)(de)作用，所(suo)以(yi)(yi)(yi)建中三(san)年(nian)(nian)（782年(nian)(nian)），從諸道鹽鐵使(shi)張(zhang)滂請，于出茶(cha)(cha)(cha)(cha)州縣及茶(cha)(cha)(cha)(cha)山外(wai)商人(ren)要路委所(suo)由定三(san)等時估，十(shi)分稅(shui)一，唐文(wen)宗太和九年(nian)(nian)（835年(nian)(nian)）又在(zai)(zai)各產茶(cha)(cha)(cha)(cha)區專設有(you)“榷(que)茶(cha)(cha)(cha)(cha)使(shi)”，“令百姓移茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹就官場中栽，摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉于官場中造”，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農不(bu)得私(si)自(zi)改造。在(zai)(zai)法律上(shang)又明文(wen)規定，茶(cha)(cha)(cha)(cha)商私(si)販(fan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)三(san)次(ci)、每次(ci)三(san)百斤(jin)以(yi)(yi)(yi)上(shang)者處(chu)以(yi)(yi)(yi)死刑；茶(cha)(cha)(cha)(cha)商私(si)販(fan)百斤(jin)以(yi)(yi)(yi)上(shang)者杖之(zhi)，犯三(san)次(ci)者當加(jia)重(zhong)役。“甘露事(shi)變”就是長安居民對榷(que)茶(cha)(cha)(cha)(cha)使(shi)的(de)(de)報復，此后曾許民間經(jing)營(ying)茶(cha)(cha)(cha)(cha)山，但須(xu)納重(zhong)稅(shui)，而(er)(er)且種茶(cha)(cha)(cha)(cha)要受限(xian)制，不(bu)得多(duo)種。唐朝(chao)廷在(zai)(zai)江(jiang)陵（湖北(bei)荊州）、真州（江(jiang)蘇儀征(zheng)(zheng)）、海州、漢陽軍、無為軍、蘄州的(de)(de)蘄口設立六個(ge)榷(que)貨務(wu)，除淮南(nan)(nan)十(shi)三(san)所(suo)出的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)(yi)外(wai)，均送六榷(que)貨務(wu)出售(shou)，惟川陜、廣南(nan)(nan)聽其自(zi)售(shou)而(er)(er)禁出境。

▲十世(shi)紀五(wu)代時（907-960年），南方諸割據勢力荊南、楚(chu)、閩、南唐(tang)、吳越在現(xian)湖北、湖南、福建、江西(xi)、浙江之境獎勵植茶，頗有助于茶園面積之擴增。

▲北(bei)宋(song)(song)（960-1127年(nian)(nian)(nian)(nian)）時(shi)，四川茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)貿易由(you)政府管(guan)制，盡賣(mai)與官(guan)，禁止私市，以(yi)至(zhi)(zhi)淳化(hua)四年(nian)(nian)(nian)(nian)至(zhi)(zhi)五年(nian)(nian)(nian)(nian)（993-994年(nian)(nian)(nian)(nian)）有王小波、李順之(zhi)起義。南宋(song)(song)時(shi)（1127-1276年(nian)(nian)(nian)(nian)），福建的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)更有擴展，由(you)于園(yuan)戶(hu)不(bu)得自由(you)行動(dong)，以(yi)致引起1128年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)福建園(yuan)戶(hu)起義，以(yi)及1171年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)所謂(wei)兩湖茶(cha)(cha)(cha)寇。北(bei)宋(song)(song)初，茶(cha)(cha)(cha)在各榷貨(huo)務取錢(qian)帛則須(xu)付給京師，榷貨(huo)務是為入中錢(qian)帛。至(zhi)(zhi)十二世(shi)紀蔡京當國時(shi)，對(dui)于商人要販賣(mai)官(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)，給之(zhi)以(yi)引，謂(wei)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)引，有若(ruo)干(gan)引就(jiu)可(ke)以(yi)做若(ruo)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)貿易，這種出賣(mai)販茶(cha)(cha)(cha)許可(ke)證(zheng)的(de)(de)(de)辦法，曾(ceng)繼續施(shi)行很久。

▲元(yuan)代(dai)統一南(nan)北(bei)后，對于(yu)漢人園(yuan)戶施行殘酷的(de)剝(bo)削(xue)，因(yin)而(er)有1318年淮西山場園(yuan)戶參加的(de)紅巾起(qi)義的(de)行動。

▲十四世(shi)紀前，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)因采用煎(jian)飲(yin)(yin)關系，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素的(de)(de)(de)(de)刺(ci)激是(shi)(shi)很烈的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)不(bu)能(neng)(neng)成為(wei)民(min)(min)間的(de)(de)(de)(de)普遍飲(yin)(yin)料。《日(ri)知錄》引唐(tang)人(ren)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)序》：“釋滯消壅，一(yi)日(ri)之利暫佳，瘠氣侵(qin)精，終身之害斯(si)大”。黃(huang)庭堅(jian)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)賦(fu)》：“寒中瘠氣，莫甚于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。足見茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)飲(yin)(yin)具有為(wei)害身體的(de)(de)(de)(de)性質，是(shi)(shi)為(wei)其(qi)流行不(bu)廣的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。北宋(song)時(shi)(shi)(shi)福建的(de)(de)(de)(de)“建安茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品甲于(yu)天下(xia)”（《試茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)錄》），其(qi)中龍鳳團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)斤值黃(huang)金二(er)兩(liang)。當時(shi)(shi)(shi)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)有湖北的(de)(de)(de)(de)鄂、安、峽、歸州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，淮南的(de)(de)(de)(de)廬州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和江東(dong)的(de)(de)(de)(de)歙、池(chi)、江、饒州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，江西的(de)(de)(de)(de)虔、吉、袁、筠州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，兩(liang)浙(zhe)的(de)(de)(de)(de)湖、越州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，以(yi)(yi)(yi)及四川的(de)(de)(de)(de)巴(ba)、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等，較唐(tang)時(shi)(shi)(shi)更向南發(fa)展，浙(zhe)閩贛(gan)省都形成新(xin)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區。而(er)兩(liang)浙(zhe)的(de)(de)(de)(de)日(ri)注，江西的(de)(de)(de)(de)雙井白芽，湖北松滋的(de)(de)(de)(de)碧澗子茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽，淮南舒州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)開火茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，廣西容州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)竹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，都有聲譽。至(zhi)南宋(song)時(shi)(shi)(shi)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)擴增至(zhi)六十六州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣擴增至(zhi)二(er)百四十二(er)縣，而(er)吳興(xing)紫筍、常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)陽羨、紹興(xing)日(ri)注、婺源謝源、隆(long)興(xing)黃(huang)龍雙井且稱為(wei)絕品。《水滸傳》中常見用酒解(jie)渴，不(bu)見以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)解(jie)渴，可能(neng)(neng)因其(qi)煎(jian)飲(yin)(yin)費時(shi)(shi)(shi)而(er)麻煩，從《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》五之煮六之飲(yin)(yin)可以(yi)(yi)(yi)概(gai)見，宜為(wei)官僚士(shi)(shi)大夫及有閑隊級之清賞，而(er)非(fei)能(neng)(neng)普及于(yu)民(min)(min)間。宋(song)徽(hui)宗時(shi)(shi)(shi)（1101-1125年），《大觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論(lun)》所謂“縉紳之士(shi)(shi)韋(wei)布(bu)之流……盛以(yi)(yi)(yi)雅尚相推(tui)，從事茗(ming)飲(yin)(yin)……雖下(xia)士(shi)(shi)不(bu)以(yi)(yi)(yi)蓄茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)羞”。足見茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)尚限于(yu)上大夫。

▲十三世紀初(chu)《金史》泰和(he)六(liu)年（1206年）定(ding)七品以上(shang)官(guan)方(fang)許食(shi)茶(cha)，都足以證明(ming)民(min)間茶(cha)飲未為普遍，故(gu)(gu)禁令易施(shi)。唐(tang)宋時都未以茶(cha)為飲料(liao)，明(ming)清(qing)以降才專用(yong)茶(cha)葉，而(er)(er)元則為其變動(dong)的樞紐。至于西北邊地兄(xiong)弟民(min)族(zu)則因嗜乳(ru)酪(lao)、牛羊肉的緣(yuan)故(gu)(gu)，以茶(cha)為生活(huo)必須(xu)品，不得茶(cha)則病，因故(gu)(gu)自八世紀中葉起，施(shi)行以茶(cha)易馬法，物(wu)物(wu)交換頗為兩(liang)利，因此而(er)(er)促使少數民(min)族(zu)和(he)漢族(zu)在經(jing)濟(ji)上(shang)具(ju)有不可(ke)分割性和(he)相互依賴性。

▲宋元時(shi)由(you)于文娛生活的(de)(de)需(xu)要，知識分(fen)子(zi)與民間藝人在詞(ci)曲歌舞和(he)講(jiang)唱文學的(de)(de)基礎上，創造雜劇，組織書會，茶飲成為觀眾(zhong)聆聽時(shi)消遣的(de)(de)工具(ju)。

▲十四(si)世紀七十年(nian)代入明以后(hou)(hou)，由于手工(gong)業和商(shang)業的(de)發(fa)(fa)達，城(cheng)市的(de)繁榮，文娛生活更加豐富，茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)伴(ban)著聆聽講(jiang)唱、說(shuo)書、鼓詞彈(dan)詞戲劇等俱(ju)行，茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)方法也從煎飲(yin)(yin)簡化為(wei)泡飲(yin)(yin)，更減低其有害的(de)性質而(er)構(gou)成大眾化飲(yin)(yin)料(liao)。此后(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)坊遂與酒肆齊發(fa)(fa)展于鄉(xiang)鎮(zhen)。民間茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)遂形成為(wei)日常(chang)生活開門七件(jian)事之一。明代（1368-1644年(nian)）有官(guan)茶(cha)(cha)(cha)用以儲邊易(yi)馬，有商(shang)茶(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)給引(yin)征課，有貢茶(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)供上用。“商(shang)人中引(yin)則(ze)(ze)于應天（南(nan)(nan)京(jing)）、宜興、杭(hang)州(zhou)(zhou)三批(pi)驗所(suo)，征茶(cha)(cha)(cha)課則(ze)(ze)于應天之江東(dong)、瓜埠，自蘇(su)、常(chang)、鎮(zhen)、安(an)徽廣(guang)(guang)德(de)及浙江、河南(nan)(nan)、廣(guang)(guang)西(xi)、貴(gui)州(zhou)(zhou)皆征鈔，云南(nan)(nan)則(ze)(ze)征銀。其上供茶(cha)(cha)(cha)，天下(xia)貢額四(si)千(qian)有奇，福建(jian)(jian)建(jian)(jian)寧(ning)最為(wei)上品(pin)”（《明史》卷(juan)八十·茶(cha)(cha)(cha)法）。從這里可(ke)以看到，在(zai)原有產(chan)區外，廣(guang)(guang)西(xi)、貴(gui)州(zhou)(zhou)、云南(nan)(nan)皆有茶(cha)(cha)(cha)產(chan)。清（1644-1911年(nian)）因明代茶(cha)(cha)(cha)法，發(fa)(fa)給茶(cha)(cha)(cha)引(yin)，據嘉(jia)慶（1796-1820年(nian)）前行茶(cha)(cha)(cha)事例發(fa)(fa)茶(cha)(cha)(cha)引(yin)地方如下(xia)：江蘇(su)（江寧(ning)、荊溪(xi)[即(ji)宜興]的(de)張渚、湖?）、安(an)徽（潛山(shan)(shan)、太(tai)(tai)湖、歙、休寧(ning)、黟、宣城(cheng)、寧(ning)國、太(tai)(tai)平(ping)(ping)、貴(gui)池、青(qing)陽、銅陵(ling)、建(jian)(jian)德(de)、蕪湖、六安(an)、霍山(shan)(shan)、廣(guang)(guang)德(de)、建(jian)(jian)平(ping)(ping)）、江西(xi)、湖北（咸(xian)寧(ning)、嘉(jia)魚、蒲圻、崇陽、通城(cheng)、興國、通山(shan)(shan)、建(jian)(jian)始）、湖南(nan)(nan)（善化、湘陰、瀏陽、湘潭、益陽、攸、安(an)化、邵陽、新化、武岡、巴陵(ling)、平(ping)(ping)江、臨湘、武陵(ling)、桃源、龍陽、沅江）、四(si)川(chuan)（腹引(yin)、邊引(yin)[打箭爐南(nan)(nan)路邊引(yin)，松潘廳西(xi)路邊引(yin)，卬州(zhou)(zhou)邊引(yin)]）。茶(cha)(cha)(cha)產(chan)省份初不止于此，廣(guang)(guang)東(dong)、廣(guang)(guang)西(xi)、云南(nan)(nan)、貴(gui)州(zhou)(zhou)都有茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)生產(chan)，而(er)臺(tai)灣(wan)茶(cha)(cha)(cha)葉在(zai)十七世紀時即(ji)逐漸發(fa)(fa)達。

▲十七世紀以前，華茶(cha)對外貿易(yi)多(duo)限于亞洲諸國(guo)。1640年(nian)中(zhong)國(guo)紅茶(cha)首先由(you)荷蘭人(ren)轉運到英(ying)(ying)國(guo)，清康(kang)熙三(san)年(nian)（1664年(nian)），英(ying)(ying)國(guo)東印度公司在中(zhong)國(guo)購茶(cha)二磅以贈英(ying)(ying)皇，自后飲茶(cha)之(zhi)風，漸興歐土。清康(kang)熙十七年(nian)（1678年(nian)），英(ying)(ying)人(ren)由(you)澳門(men)運入之(zhi)華茶(cha)數達4712磅。

▲十(shi)(shi)八(ba)世紀中葉(xie)，茶葉(xie)外(wai)輸(shu)數(shu)量迅速增加，多由廣州出口(kou)。從十(shi)(shi)八(ba)世紀二十(shi)(shi)年代的每年平均運英茶葉(xie)四十(shi)(shi)萬磅(bang)到(dao)十(shi)(shi)九世紀初期每年平均輸(shu)茶葉(xie)二千萬磅(bang)，幾(ji)乎增加了五十(shi)(shi)倍(bei)。1840年鴉片(pian)戰(zhan)爭五口(kou)通商后，外(wai)銷茶葉(xie)市(shi)場集中于漢口(kou)、上海、福州三埠(bu)。

▲1886年(nian)(nian)(nian)，全國(guo)(guo)(guo)栽(zai)茶(cha)面積達(da)到六七百萬(wan)畝，年(nian)(nian)(nian)產量(liang)達(da)到三(san)百余萬(wan)擔(dan)，此前每年(nian)(nian)(nian)出(chu)口(kou)茶(cha)葉數量(liang)常在(zai)二百萬(wan)擔(dan)以上，1886年(nian)(nian)(nian)出(chu)口(kou)數量(liang)三(san)萬(wan)萬(wan)磅為(wei)最多(duo)。自從1823年(nian)(nian)(nian)印度開(kai)始正式生產茶(cha)葉，1834年(nian)(nian)(nian)后(hou)(hou)(hou)印度在(zai)英資(zi)扶植(zhi)下，在(zai)北印的(de)(de)(de)阿薩(sa)姆(mu)、杜爾(er)邦、大(da)吉嶺和(he)(he)南印的(de)(de)(de)爪盤谷(gu)、馬得拉斯廣辟茶(cha)園，引用中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)籽、雇傭中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)工人種茶(cha)制茶(cha)成功(gong)，1869年(nian)(nian)(nian)后(hou)(hou)(hou)錫蘭在(zai)島東南部因(yin)咖啡樹病害改植(zhi)茶(cha)樹頗(po)有收效，1875年(nian)(nian)(nian)印度尼西亞引進中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)種和(he)(he)阿薩(sa)姆(mu)種也(ye)很(hen)有效果，于是1884年(nian)(nian)(nian)后(hou)(hou)(hou)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)輸(shu)歐美的(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)開(kai)始降落，日(ri)本(ben)綠茶(cha)興起(qi)后(hou)(hou)(hou)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)輸(shu)美國(guo)(guo)(guo)及加(jia)拿大(da)的(de)(de)(de)綠茶(cha)市(shi)場亦為(wei)其所奪，南洋茶(cha)葉市(shi)場又(you)為(wei)臺灣（當時為(wei)日(ri)占）茶(cha)所侵(qin)襲，至抗戰前1936年(nian)(nian)(nian)茶(cha)葉外銷數量(liang)約七十(shi)萬(wan)擔(dan)，才為(wei)世(shi)界茶(cha)葉貿易總(zong)(zong)額的(de)(de)(de)十(shi)分之一，為(wei)五十(shi)年(nian)(nian)(nian)前茶(cha)葉出(chu)口(kou)總(zong)(zong)額的(de)(de)(de)三(san)分之一。

▲民國時期，茶(cha)葉年(nian)產量(liang)僅八(ba)十二萬擔，僅為茶(cha)產量(liang)最盛年(nian)份的(de)四分之(zhi)一。

▲1958年，全(quan)國產茶(cha)縣(xian)七(qi)百余縣(xian)。茶(cha)園面積(ji)從(cong)解(jie)(jie)放前四百多萬畝，擴大到(dao)一千多萬畝。單位面積(ji)產量(liang)(liang)從(cong)解(jie)(jie)放前年平(ping)均產量(liang)(liang)每(mei)畝毛(mao)茶(cha)二(er)三十(shi)斤到(dao)1958年平(ping)均產量(liang)(liang)提高到(dao)60斤左右。

▲茶(cha)(cha)樹(shu)生育的基本條件為要(yao)有溫暖而濕潤的氣候(hou)，故宜生長于南方(fang)而不宜于北(bei)地。《茶(cha)(cha)經》稱“茶(cha)(cha)者，南方(fang)之嘉木(mu)也”，即指出茶(cha)(cha)樹(shu)生長的地域(yu)性。

茶(cha)宜(yi)丘陵地并(bing)宜(yi)選(xuan)用南(nan)向或東南(nan)向的(de)斜坡以(yi)(yi)迎日光，發芽當早但幼(you)苗畏日，故須有林(lin)木以(yi)(yi)為其遮蔭，如是則葉(xie)(xie)(xie)肥而潤。“紫者(zhe)上(shang)，綠者(zhe)次(ci)；筍(sun)者(zhe)上(shang)，牙者(zhe)次(ci)；葉(xie)(xie)(xie)卷上(shang)，葉(xie)(xie)(xie)舒次(ci)；陰山坡谷者(zhe)，不(bu)堪(kan)采(cai)(cai)掇”（《茶(cha)經》）。茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)對(dui)土壤(rang)的(de)要求(qiu)除十分粘重的(de)土壤(rang)和(he)(he)粗砂外，其余(yu)都可(ke)栽植，而以(yi)(yi)風化的(de)巖(yan)石(shi)和(he)(he)礫(li)土為佳。茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)“上(shang)者(zhe)生爛石(shi)，中(zhong)者(zhe)生礫(li)壤(rang)，下(xia)者(zhe)生黃(huang)土”。茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)到(dao)四(si)五年(nian)生便可(ke)以(yi)(yi)開始(shi)采(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)，“三歲可(ke)采(cai)(cai)”，這是為了留(liu)養新枝條于(yu)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)，培養茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)達到(dao)一定的(de)樹(shu)(shu)(shu)型，以(yi)(yi)期(qi)在較長期(qi)間繼(ji)續獲(huo)得(de)豐富鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)的(de)數量，從中(zhong)可(ke)以(yi)(yi)概見(jian)當時采(cai)(cai)摘(zhai)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)到(dao)達的(de)水(shui)平(ping)。種(zhong)于(yu)茶(cha)園(yuan)里面的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)，不(bu)如野生的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)好，“野者(zhe)上(shang)，園(yuan)者(zhe)次(ci)”。“其日有雨不(bu)采(cai)(cai)，晴(qing)有云不(bu)采(cai)(cai)”。

▲陸羽《茶(cha)經》三篇總結(jie)了三世(shi)(shi)紀至八世(shi)(shi)紀中葉四五百年間(jian)關(guan)于茶(cha)的(de)栽制煮飲全部過(guo)程的(de)經驗以(yi)及產(chan)(chan)茶(cha)的(de)區(qu)域、茶(cha)質的(de)高下。陸羽提出(chu)當時(shi)產(chan)(chan)茶(cha)的(de)地(di)區(qu)和等級：山(shan)南以(yi)峽州(zhou)(zhou)(zhou)（遠安、宜都、夷陵）上(shang)，淮(huai)南以(yi)光(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)（光(guang)山(shan)）上(shang)，浙西(xi)以(yi)湖州(zhou)(zhou)(zhou)（長興、安吉、武康）上(shang)，常州(zhou)(zhou)(zhou)（義興）次，宣州(zhou)(zhou)(zhou)（宣城、太平）、杭州(zhou)(zhou)(zhou)（臨(lin)安、于潛(qian)）、睦州(zhou)(zhou)(zhou)（桐廬）、歙州(zhou)(zhou)(zhou)（婺源）下，劍(jian)南以(yi)彭州(zhou)(zhou)(zhou)（九隴）上(shang)，浙東以(yi)越州(zhou)(zhou)(zhou)（余姚(yao)）上(shang)。“黔中生思州(zhou)(zhou)(zhou)、播州(zhou)(zhou)(zhou)、費州(zhou)(zhou)(zhou)、夷州(zhou)(zhou)(zhou)”。“采不時(shi)，造不精(jing)，雜以(yi)卉莽(mang)，飲之成疾，茶(cha)為累也”，采造精(jing)則“飲之可與醍醐甘露抗衡(heng)”。

▲從八世紀中葉到十三世紀葉，又經過五(wu)百年的時間(jian)，福建(jian)(jian)制茶有了(le)很大的發展。北(bei)宋時代(dai)有北(bei)苑（建(jian)(jian)安之東）貢茶。南(nan)宋時飲茶風氣盛行于上層階級，茶樹栽培有了(le)擴展。“采(cai)茶之法須是清晨，晨則(ze)夜露未(wei)晞，茶芽(ya)(ya)斯嫩潤，見日則(ze)為陽氣所薄，使芽(ya)(ya)之膏腴內(nei)耗，至受水而不鮮明(ming)”（宋無(wu)名氏(shi)《北(bei)苑別錄》）。“凡茶芽(ya)(ya)數品，最上曰小芽(ya)(ya)，如雀舌、鷹(ying)爪(zhua)，以其勁(jing)直纖挺故稱芽(ya)(ya)茶；次曰揀芽(ya)(ya)，乃(nai)一(yi)芽(ya)(ya)帶(dai)(dai)一(yi)葉者，號一(yi)槍一(yi)旗(qi)(qi)；次曰中芽(ya)(ya)，乃(nai)一(yi)芽(ya)(ya)帶(dai)(dai)兩葉者，號一(yi)槍兩旗(qi)(qi)；其帶(dai)(dai)三葉四葉則(ze)漸老(lao)矣(yi)”（《北(bei)苑貢茶錄》）。

▲十四(si)世(shi)紀(ji)后飲(yin)茶之風既經普(pu)遍(bian)于民間，產(chan)茶地區(qu)就隨之而擴增，但以茶區(qu)農民種茶每視為副(fu)業。閩(min)(min)北的(de)(de)茶葉(xie)生產(chan)向(xiang)閩(min)(min)東、閩(min)(min)南發(fa)展。在福(fu)建水吉地方開始產(chan)生壓條(tiao)繁殖法(fa)。到十七(qi)世(shi)紀(ji)，茶樹栽培所用的(de)(de)壓條(tiao)方法(fa)（有傘狀壓條(tiao)法(fa)和堆土壓條(tiao)法(fa)）就逐漸從閩(min)(min)北傳(chuan)入閩(min)(min)南，十七(qi)世(shi)紀(ji)后并從閩(min)(min)南安溪傳(chuan)入臺(tai)灣。

▲二十(shi)世紀六十(shi)年代的茶樹栽培，多采(cai)取種(zhong)子直播和育(yu)苗(miao)移栽方(fang)法，還有種(zhong)根育(yu)苗(miao)、扦插繁(fan)殖、嫁(jia)接繁(fan)殖方(fang)法。土(tu)質(zhi)以土(tu)層(ceng)(ceng)深厚(hou)、底層(ceng)(ceng)有風(feng)化松軟的母巖、排水良好(hao)而富于腐殖質(zhi)的沙質(zhi)壤(rang)土(tu)和壤(rang)土(tu)為宜，喜具有酸性的土(tu)壤(rang)，如(ru)紅壤(rang)、黃壤(rang)、灰(hui)棕(zong)壤(rang)等。對于灰(hui)化紫(zi)色土(tu)則(ze)不(bu)(bu)宜。斜坡應盡量選取南向和東(dong)南向，西南部暖熱地(di)方(fang)可(ke)以選取北(bei)向。以坡度不(bu)(bu)大的緩傾斜地(di)為量適宜，最好(hao)在坡度5度以下不(bu)(bu)會受寒風(feng)和旱風(feng)侵襲的地(di)方(fang)。須(xu)選擇地(di)勢高爽、空氣流通、日光照射良好(hao)的地(di)方(fang)，靠近(jin)水源便(bian)利灌溉。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)喜高濕(shi)濕(shi)潤性的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候，生長期中日照(zhao)充(chong)分(fen)，常有(you)(you)潤澤為最(zui)宜(yi)，山高多(duo)云(yun)霧(wu)亦甚合適。年有(you)(you)3500-4000℃總的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效溫度(du)（年總有(you)(you)效溫度(du)指(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)生長季節每(mei)日平均(jun)溫度(du)之(zhi)總和），年平均(jun)溫度(du)至(zhi)少在10℃以(yi)上地(di)區。年平均(jun)降雨量要有(you)(you)1000-1500毫(hao)無米，在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)生季節中均(jun)勻分(fen)布(bu)，每(mei)月90-100毫(hao)米。空(kong)中濕(shi)度(du)愈大(da)，云(yun)霧(wu)愈多(duo)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉葉片肥嫩(nen)，葉肉纖維(wei)少，葉大(da)，發芽快而多(duo)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)最(zui)適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)光(guang)照(zhao)是散射(she)光(guang)，在樹(shu)(shu)(shu)蔭下、云(yun)霧(wu)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)生長良好(hao)。土層要深(shen)(shen)厚(hou)，表土至(zhi)少得(de)有(you)(you)三(san)尺以(yi)上的(de)(de)(de)(de)深(shen)(shen)度(du)。土壤酸度(du)的(de)(de)(de)(de)測定要有(you)(you)PH值(zhi)4.5-6.5。坡度(du)35度(du)以(yi)下的(de)(de)(de)(de)斜坡地(di)，有(you)(you)相當(dang)大(da)的(de)(de)(de)(de)面積(ji)，地(di)形不(bu)(bu)割裂的(de)(de)(de)(de)可(ke)建立茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園，其冷空(kong)氣(qi)容易(yi)沉積(ji)的(de)(de)(de)(de)深(shen)(shen)谷、狹盆(pen)地(di)不(bu)(bu)宜(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，多(duo)風(feng)之(zhi)地(di)，畏有(you)(you)風(feng)害及霜雪頻降，亦不(bu)(bu)宜(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

▲茶(cha)葉嫩采(cai)是(shi)(shi)從(cong)新(xin)梢(shao)上(shang)采(cai)下(xia)的(de)(de)(de)芽(ya)尖（即(ji)(ji)以(yi)(yi)前所(suo)(suo)稱(cheng)的(de)(de)(de)小芽(ya)）或一(yi)芽(ya)一(yi)葉（即(ji)(ji)以(yi)(yi)前所(suo)(suo)稱(cheng)的(de)(de)(de)揀芽(ya)，一(yi)槍(qiang)(qiang)一(yi)旗(qi)），為宋代貢茶(cha)的(de)(de)(de)最上(shang)品(pin)及次(ci)(ci)品(pin)。中采(cai)是(shi)(shi)從(cong)新(xin)梢(shao)上(shang)采(cai)下(xia)的(de)(de)(de)一(yi)芽(ya)二三(san)葉或一(yi)芽(ya)三(san)四葉制(zhi)成的(de)(de)(de)一(yi)般外銷紅(hong)綠(lv)茶(cha)（即(ji)(ji)以(yi)(yi)前所(suo)(suo)稱(cheng)中芽(ya)一(yi)槍(qiang)(qiang)兩旗(qi)和(he)老芽(ya)一(yi)芽(ya)三(san)四葉的(de)(de)(de)又次(ci)(ci)品(pin)）。粗采(cai)是(shi)(shi)將(jiang)當年(nian)生的(de)(de)(de)粗老葉一(yi)起(qi)采(cai)下(xia)作碎紅(hong)茶(cha)或磚茶(cha)的(de)(de)(de)原料，或不問新(xin)梢(shao)大小老嫩，一(yi)次(ci)(ci)采(cai)下(xia)制(zhi)成紅(hong)綠(lv)茶(cha)。特別(bie)是(shi)(shi)后(hou)一(yi)種(zhong)辦法，“逢青便采(cai)”和(he)“一(yi)掃光”的(de)(de)(de)采(cai)摘法，不獨影響制(zhi)茶(cha)品(pin)質，而且有害茶(cha)樹健康(kang)。

▲全(quan)年分春茶(cha)(cha)(cha)、二春茶(cha)(cha)(cha)、夏(xia)茶(cha)(cha)(cha)、秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)四季采摘。

資料(liao)來源：唐啟宇《中國作物栽(zai)培(pei)史稿(gao)》，農業出版(ban)社(she)，1986年4月第(di)1版(ban)